まず、バナメイエビの殻を剥き背わたを取り、尻尾も取って、酒をふって軽く混ぜておきます。

小さめのフライパンにサラダ油を1cm程度入れて、170度になるまで熱します。

グレープフルーツは皮をむいて実を取り出し、

盛る皿に3を手で潰して果汁を出し、手に残った実とマヨネーズ、砂糖、レモン汁を混ぜてソースを作っておきます。

片栗粉と卵白で作った衣に水をしっかり拭いた1の海老を絡ませ、2のフライパンできつね色になるまで3分程度揚げます。

5の海老の油が切れたら、4 のソースにしっかり絡ませて完成です。