ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖20gを入れて、泡立て器で白っぽくもったりとするまで混ぜる。

油、水の順に加えて、その都度よく混ぜる。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖40gを3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速でしっかりとしたメレンゲを作る。

②に③の1/3量を加えて、泡立て器で混ぜる。○をふるいいれて混ぜる。

残りの③を加えてゴムベラで切るようにメレンゲの固まりがなくなるまで混ぜる。

直径1㎝ほどの丸口金をセットした絞り出し袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径約4㎝の大きさに丸く24コ絞り出す。

160度のオーブンで18分〜20分焼く。網の上で冷ます。

●をボウルに入れ、氷水で冷やしながら9分立てにする。

丸口金のついた絞り出し袋に入れて、ブッセに絞りだして甘納豆をのせてもう一方の生地でサンドする。

好みで粉糖や抹茶をふって仕上げる。

★生地を絞った後、ツノが立ってしまった場合は、指に水をつけておさえると整う。