17世紀のうなぎのパスターテ
a_tohka @cook_40247334
１６１５年刊行の料理書より。「こんな食べ方あったんだ！」と、新たなうなぎの魅力に気づける温故知新レシピ。
このレシピの生い立ち
プロイセンのフリードリヒ大王が好んだうなぎのパスターテとはどんな味か体験すべく、大王の生きた時代・地域に近いうなぎレシピを探しました。バルト海方面には【玉葱・レーズン】ではなく、【ビーツ・西洋わさび】の組み合わせもあるようです。
17世紀のうなぎのパスターテ
１６１５年刊行の料理書より。「こんな食べ方あったんだ！」と、新たなうなぎの魅力に気づける温故知新レシピ。
このレシピの生い立ち
プロイセンのフリードリヒ大王が好んだうなぎのパスターテとはどんな味か体験すべく、大王の生きた時代・地域に近いうなぎレシピを探しました。バルト海方面には【玉葱・レーズン】ではなく、【ビーツ・西洋わさび】の組み合わせもあるようです。
アプリでひらく作り方
- 1
燻製うなぎを入手する。白焼きとはかなり異なるので、代用は難しい（※日本からの最寄販売店は、アムステルダム空港内です）
-
- 2
指の長さ程度に燻製うなぎを切り、背骨を抜く。
- 3
うなぎに塩コショウ・しょうがをまぶす。身の全体を覆うくらいしっかりと。
-
- 4
フライパンでバターを熱し、塩コショウ・レーズンを加えながら飴色になるまで玉ねぎを炒める。
- 5
厚いままのパイシートのうえ（奥半分）に４を敷き、その上に３を置いてパイシートを畳む。手前側のパイシートを蓋状にする。
- 6
中のうなぎ油が溢れ出ないよう、パイシートの端を押さえてしっかりと封をして、２００度のオーブンで約３０分焼く。（完成）
コツ・ポイント
■鰻は、上流階級で食べられる場合、16世紀以降は燻製にされました。
■レーズンは、原文レシピではブランデー漬けではありません。ただし最高級品を使いました。
■当時はまだパイ生地が発明されていません。その点は現代人向けアレンジです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20120185
