卵を冷蔵庫に入れ、賞味期限ぐらいまで置いておく。
（冷蔵室最上段の冷気吹出し口の前は卵が凍る恐れがあるので避ける。）

冷蔵庫から取り出したら、卵の向き（気室側が上が正しい）を確認する。

直径20cmの浅鍋か中深鍋に、底から15㎜の水を入れ、蓋をして強火にかける。（まだ卵は入れない。）

湯が沸くのを待つ間に、タイマーを8分（～8分30秒）にセットする。

蒸気が激しく漏れはじめたら中火にして、素早く卵を入れ、蓋をする。

蓋をしたら、タイマーをスタートさせる。

タイマーが鳴ったら火を止め、卵を冷水に移し、少量の流水をかけながら（または氷水で）約10分程度、冷やす。

卵が十分に冷えたら薄皮と白身のすき間に流水をかけ続けながら殻を剥く。
（卵が冷えきらないと薄皮が剥がれにくい）

殻を剥いたら、卵を流水で洗って殻の破片などを洗い流し、バットなどの容器に一時置きして水分をとばし、乾いたら保存袋に移す。

☆印の調味料を小鍋（酢を入れるのでアルミ以外が良い）に入れ、煮切ってアルコールをとばす。

煮切ったら火を止め、蜂蜜を入れて軽く混ぜ、粗熱を取る。

調味液が冷めたら、液だけを鍋に戻して再加熱し、粗熱を取って保存袋に戻す。

調味液が冷めたら冷蔵庫に入れて保存する。