パスカルのオニオン・タルト
子羊のパスカル @cook_40053563
玉ねぎ1㎏使用。新玉の季節には必ず焼くタルト *Vegetarian
このレシピの生い立ち
海外のレシピを参考に、バターの量を減らして玉ねぎ味を主役にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
パートブリゼを作る。冷蔵庫から出した冷たいバターと小麦粉をスケッパ—で切るように混ぜる。ぽろぽろになればOK
- 2
冷水と卵黄を混ぜたものを入れさらにスケッパ—で切るように混ぜる。まとまったら平たい円にして30分程度冷蔵庫に寝かす
- 3
玉ねぎを薄くスライスして、バターで炒める。焦がさないように最初中火で色付き始めたら弱火で。飴色になるまで炒める
- 4
玉ねぎは30分以上かかるので、その傍ら生地を作る。冷蔵庫から出した生地を打ち粉を振りながら伸ばし、パイ皿に敷き詰める
- 5
余った生地を切り落とし、底面にフォークで穴をあけ冷凍庫に10分以上入れる。
- 6
アルミホイールを淵だけにかけて200℃に熱したオーブンで13分焼く
- 7
玉ねぎは仕上げに塩、オレガノ、黒コショウで味を整える
- 8
焼けた生地に玉ねぎを敷き詰め、チーズを振り、卵と生クリームを混ぜたものを流しいれ220℃のオーブンで20～30分焼く
- 9
好みでタイムの葉を散らす
コツ・ポイント
●チーズにも生地にも塩分が入っているため玉ねぎに振る塩の分量は気をつけること。わたしは一振りくらいにしておいて、足りなければ出来上がってから振りかけています ●生地を冷凍庫に入れる時間はできれば30分くらい、時間がなければ10分でも
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