にんじんを乱切り、玉ねぎを細切り、じゃがいもと牛肉を食べやすい大きさに切ります。

絹さやは筋を取って、大きいと感じたら半分の大きさに切ってください。

小鍋にお湯を沸かして絹さやをサッと茹で、色が鮮やかな緑色になったら氷水にさらします。

鍋に油を馴染ませ、牛肉を炒めます。牛肉の色が半分変わったら、にんじん→玉ねぎの順に加え、具材に油が回る程度に炒めます。

その後具材がひたひたに浸かるくらいの出汁を加え弱火～中火で煮ます。ふつふつとしてきたらじゃがいもを加えます。

そこに料理酒を加え、しばらく放置…。沸騰したら灰汁をとり、砂糖→みりんの順に加え、落し蓋をします。

時々様子を見て、じゃがいもに火が通ったら、しょうゆを加えます。ここでも鍋の中は混ぜずに落し蓋のみをしてください！

火は弱火～中火にし、具材に味をゆっくりと染み込ませていき、全体にしょうゆの色が入ったら盛り付けます。

仕上げに絹さやを添えたら完成です♪