伊藤家の食卓スゲー、サクサクとんかつ
思い出作り @cook_40093968
ささみのフライを作ったとき、衣が外食のとんかつの衣より固く、スーパーの冷めたとんかつの衣より若干柔らかい程度、何故だ。
このレシピの生い立ち
悩み
デパートの生パン粉を使っても、スーパーの乾燥パン粉より若干、柔らかい程度で固い。
見た目では分からない衣の固さをなんとかしたい。
フライは小麦粉、天ぷらは天ぷら粉と区別していた。
小麦粉と卵などの割合がネットを使っても不明だった。
伊藤家の食卓スゲー、サクサクとんかつ
ささみのフライを作ったとき、衣が外食のとんかつの衣より固く、スーパーの冷めたとんかつの衣より若干柔らかい程度、何故だ。
このレシピの生い立ち
悩み
デパートの生パン粉を使っても、スーパーの乾燥パン粉より若干、柔らかい程度で固い。
見た目では分からない衣の固さをなんとかしたい。
フライは小麦粉、天ぷらは天ぷら粉と区別していた。
小麦粉と卵などの割合がネットを使っても不明だった。
アプリでひらく作り方
- 1
伊藤家の食卓を真似て、生パン粉で挑戦。
出来上がりを１枚、記念に撮った。食べてビックリ、外食のとんかつと同じ。
-
- 2
食後、チーズで実験することに。
天ぷら粉を溶いた時よりドロドロ。
フライだと、小麦粉、卵、パン粉しか載っていない。
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- 3
パン粉をつけた所。
暑いので少しチーズが柔らかい。前の話の続き
卵と小麦を混ぜた時、どうして良いか分からない。 -
- 4
浮き上がったらすぐ取り出す。
乾燥パン粉を使用。前の話の続き
情報が全くない。
その結果、何時も同じ作り方だった。 -
- 5
拡大図
チーズの周りの白い卵液だった部分、チーズの部分。
チャンとチーズは溶けています。 -
コツ・ポイント
伊藤家の食卓では、小麦粉７０g、酒７０gだったのを小麦粉３０g、酒３０gにした。
天ぷらの時よりドロドロ。
少し酒の臭いがしたので、みりんに代えた方がよいかも。
また、天ぷらの場合、溶いた状態はクリーム状なので、フライも同じで良いと思う。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20122128
