なすはへたをとり、皮をまだらにむく。縦に半分にきり、1cmの間隔で斜めに切り込みをいれる。半分にきる。

長ネギ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

しょうゆ・酢・砂糖・酒はまぜあわせておく。

揚げ油を熱し、なすの表面がきつね色になるように揚げる。

フライパンにごま油を熱し、豆板醤を炒める。

5に2の野菜をいれ炒める。3の調味料を加え、ガラスープを加え、加熱する。

6に水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら、揚げたなすをからめて出来上がり。