ボールに水を張り、いちごを静かに洗う。傷めないように水気を拭き取り、ヘタを取る。

鍋にいちごとグラニュー糖を入れ、1～2時間(グラニュー糖が溶け始めるのが目安)放置する。

(2)の鍋を中火にかけアクを取りながら30分コトコト煮る。お好みのとろみ加減になったらレモン汁を加えて混ぜ、火を止める。