【幕末おもてなし料理】茶碗蒸し
防府市明治維新150 @cook_40282338
『素人包丁三編』の精進の茶碗蒸しを参考にしました。生ゆばとくず粉で固めると、卵を使ったものとは全く違う風味になります。
このレシピの生い立ち
慶応2年に防府市三田尻で長州藩主と英国キング提督らが会見した際に、双方がおもてなしした御献立が『英国人三田尻渡来一件』に記載されています。その御献立を「家庭で作れる日英饗応料理」として防府市生活改善実行グループ連絡協議会が再現したものです。
【幕末おもてなし料理】茶碗蒸し
『素人包丁三編』の精進の茶碗蒸しを参考にしました。生ゆばとくず粉で固めると、卵を使ったものとは全く違う風味になります。
このレシピの生い立ち
慶応2年に防府市三田尻で長州藩主と英国キング提督らが会見した際に、双方がおもてなしした御献立が『英国人三田尻渡来一件』に記載されています。その御献立を「家庭で作れる日英饗応料理」として防府市生活改善実行グループ連絡協議会が再現したものです。
アプリでひらく作り方
- 1
生ゆばをフードプロセッサーでなめらかにします。
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- 2
やまのいもの皮をむいておろし器でおろし、すり鉢に移します。
-
- 3
２にくず粉を水で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、さらに１も加えてすり合わせます。
- 4
昆布だしに、酒、塩、薄口醤油を合わせたものを３に加え、さらによくすりのばします。
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- 5
具として、しめじ、栗、手鞠麩を器に入れ、その上から４を器の８分目まで入れます。蒸し器に並べて18分～20分ほど蒸します。
-
- 6
三つ葉は別に茹でて結び三つ葉にし、茶碗蒸しが蒸しあがる５分前を目安に器に入れます。
-
コツ・ポイント
卵を使わない茶碗蒸しです。
やまのいもはフードプロセッサーを使わず、おろし器ですり、そのあとすり鉢でなめらかになるまですりのばすと、口当たりが一層なめらかになります。生ゆばの水分量によって、だしの量を加減するとよいでしょう。
つくれぽ
防府市明治維新150年推進協議会の公式キッチンです。山口大学の学識経験者や市内の飲食店、防府市生活改善実行グループなどの協力を得て、幕末の慶応2年、防府で長州藩主が英国のキング提督らに振る舞った料理を、調理法や味付けに工夫を凝らして再現創作する取組を実施しています。http://www.city.hofu.yamaguchi.jp/soshiki/25/hofuishin150-main.html
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