牛蒡は金たわしで洗うついでに皮を剥き、太い部分は縦半分に切り、３センチ長さに切る。

蓮根は水煮の場合はそのまま、生のものなら皮を剥いてから縦半分に切り、0.3cm幅くらいに切る。

人参は皮を剥いて、3cm長さ、0.5～0.8cm幅くらいの拍子木り。

板蒟蒻は厚みを半分に切り、3cm長さ、幅0.5cmくらいの拍子木りに。

さつま芋は皮付きのままよく洗い、3cm長さ、0.5cm幅の拍子木り。水にさらしておく。

ピーマンも縦に0.5～1cm幅に切る。
横に切ると食感が柔らかくなりすぎるので、縦で。

豚コマは大まかに切っておく。

鍋にごま油を入れて鷹の爪を入れて、中火で豚コマを炒める。色が変わるまで。

牛蒡を加えて混ぜ、油が回ったら蓮根を入れ、料理酒、味醂、キビ砂糖を加えて蓋をし、中火弱でしばらく煮る。

人参と蒟蒻を加えてひと混ぜしたら醤油を加えて混ぜ、再び蓋をしてしばらく煮る。

牛蒡、蓮根、人参が柔らかくなったらピーマンを加えて炒めるように煮ていく。

ピーマンがある程度しんなりしたらさつま芋を加えて蓋をする。

さつま芋にある程度火が通ったら、中火強で水気を飛ばして行きます。焦げないように底から掬うように混ぜながら煮絡めていく。

煮汁がほぼ無くなったら火を止め、胡麻を加えてザッと混ぜたら出来上がり。