大根は皮をむき面取りをして必要なら十字包丁を入れて、米のとぎ汁で下茹でをしておく。

ぶりのカマや頭やアラは綺麗に冷水で洗い水を切り塩を全体にまぶし30分おく。

塩を冷水で洗い流し血や汚れを綺麗に洗う。血管は指先でしごきながら内部に残った血を出す。

3のぶりを熱湯に10秒ほどくぐらせたら、氷水でしめる。

厚手の鍋に油を入れ玉ねぎスライスを入れて少し色づくまで炒める。

下茹でした大根と下処理したぶりを入れて酒、砂糖、味醂、生姜を入れ、更に水をひたひたになるまで注ぎ中火にかける。

灰汁がでるので取り除き、落し蓋をして10分煮る。続いて醤油を入れ弱火にして30分〜40分煮込む。