玉ねぎは、繊維に逆い横に7mmくらいの厚みに切る。石づきを落としてしめじと舞茸をほぐし、エリンギは縦半分に切って割く。

アルミホイルに玉ねぎを広げバターをのせる。さば水煮缶の汁気をきって中心にのせる。

さばを囲むようにきのこ類を並べ、冷凍いんげんとレモンをのせたら酒をかける。

フライパンに1/2~1カップくらい浅く水をはり、（５）を並べて蓋をし、中火弱～弱火で約10～15分蒸し焼きにする。