バターを柔らかくし、空気が入らないようにゴムベラで滑らかにする。
凍っている時は200wで3分〜程様子を見ながら。

振るった砂糖、塩を加え押し付けるように混ぜる。
チョコかカスタードか等ケーキ本体の味に合うように加減してレモン汁を＋

溶いた卵を2〜3回に分けて混ぜる。
結構水っぽくなりますが余り気にせずに。

薄力粉と強力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
※この時点では麺棒で伸ばす生地のようにはなっていません。

ラップに包んで冷蔵庫へ。粉が水分を吸います。
チルドに入れると早いです。べちょっとした生地がしっかりまとまるまで。

ケーキ型で側面を高く立ち上げる場合は一つ、底面だけに敷く場合は２つ出来ます。生地が余ればクッキーになるので問題ありません

(２つ作る場合は分けて)クッキングシートの上で生地の外周を丸くし、上にクッキングシートを乗せて麺棒などで伸ばしていきます

型のサイズに合う位に伸ばしたらペーパーの端を折りラップで乾かないよう包んで冷蔵庫へ。冷やすとペーパーから剥がしやすいです

底に空気が入らないよう、生地を中心から落とすように型に入れて底面、側面を型にしっかり押し付けます。

見た目に気を遣う場合は立ち上げた縁をナイフで整えて。
底にしっかりと沢山フォークで穴を空けます。

クッキングシートで（見た目〜場合は生地になるべく合うように）内側を覆い、タルトストーンなど無いので米をザラザラと重石に。

ラップをして冷蔵庫で冷やすことで生地の縮みを防ぎます。
お米は焼いた後パエリアなどにして食べられますのでご安心を。

ラップを外して、180°で余熱したオーブンやコンベックで30分焼いて完成です。