究極のステーキ丼
こってり旨味を味わうステーキ丼。
このレシピの生い立ち
美味いステーキ丼を作るために20年間研究してきました。今のところこれがマイベスト。
アプリでひらく作り方
- 1
準備工程：
玉葱 串切り
わけぎの葉 3cmの短冊切り
わけぎの茎 ぶつ切り
にんにく スライス
牛肉 塩胡椒振るなど -
- 2
フライパンで、牛脂半分を使い、玉葱を炒める。わけぎの茎も炒める。
-
- 3
玉葱が透き通ったら、一旦皿にあげる。
- 4
フライパンに残り半分の牛脂を投入。
にんにくスライスと共に、牛ステーキ肉を焼く。
焼けた牛ステーキ肉を、皿にあげる。 -
- 5
３の玉葱を再度フライパンに入れ熱する。わけぎを入れる。
醤油・みりん・酒を投入して、野菜に絡ませる。 -
- 6
タレの絡んだ野菜を丼に載せる。
- 7
カットしたステーキを丼に載せて完成。
-
- 8
◆さっぱり版
野菜は牛脂でなく植物油で炒める
２でわけぎを入れて炒め、そのまま丼に載せる
タレはステーキの焼き脂で作る。 - 9
◆こってり版
２→５→６と進み４に戻る。ステーキの焼き脂で追加のタレを作って丼に回しかける。砂糖を使ってもよい。
コツ・ポイント
味のポイントは牛脂。多いとくどくなり、少ないと味わいが足りないので、ステーキ肉の脂身の入り方を見て、牛脂の使用量を調節する。
にんにくは省略してもOK。
ステーキをカットするときに冷めたり肉汁が逃げないように手早くやる。
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