中フライパンをIR保温55℃で温める。FPにドゥブレードをセットし、湯と板チョコ以外の材料を入れ、連続運転。

FP連続運転しながら、油の注ぎ口からお湯を入れる。粉が残るようならお湯をたす。一塊なったらそのまま2分連続運転させる。

中フライパンに分量外のエサンテを引き、生地を入れて蓋をして、保温55℃で20分。倍くらいに膨らむまで1次発酵させる。

粉を振った台の上に取り出し、4回くらい折りたたむように手のひらで押してガス抜きをする。8等分し中にチョコを入れて丸める。

中フライパンに並べて蓋をし、保温55℃で20分、2次発酵させる。
2次発酵は20分以上発酵させないこと。

IRプレート160℃で18分焼く。