少し玉ねぎがしんなりしてきたら、バターと薄切りしたジャガイモを入れて、さらに炒める。

ビーツは皮を剥き、薄い半月切りにし、ジャガイモが透き通ってきたらビーツも追加して、軽く炒める。焦がさないように注意！

水とコンソメを足して、くつくつと弱火で煮る。

柔らかくなったら火を止めて粗熱が取れたら、ミキサーにかけて、ざるで簡単に濾す。

鍋に戻して牛乳を足す。濃厚にしたくて、この日はジャージー牛乳を使いました。

混ぜながら火にかける。焦げないよう弱火で。

完全に混ざってふつふつとしてきたら、味を見て、塩と胡椒で味を調える。火を止めて粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、冷やす。

完全に冷えたらお皿に注ぎ、生クリームを真ん中に垂らし、細かく刻んだパセリを散らす。
冷やさず、温かいままでも美味です。