白菜は芯の部分と葉を分けてザク切りにする。■①～■④の和え物の材料を準備しておく。

フライパンに水100ml程度と塩・サラダ油を入れて沸かし、白菜の芯を30秒、葉を追加して蓋をして30秒ほど蒸し煮にする。

白菜をざるに取り出し、粗熱が取れたら水気を切って小鉢に4等分する。

■①～■④の和え物の材料・調味料をそれぞれ混ぜる。梅干しは種を取りちぎって和える。