ボウルに卵白と砂糖の半量を入れ、逆さまにしても落ちないくらいのしっかりとしたメレンゲを作る。メレンゲができたら冷蔵庫へ。

別のボウルにバターと残りの砂糖を入れ、バターがクリームのようにふわふわになるまで泡立て器でよく混ぜる。

5に、湯煎したチョコレートとラム酒大さじ2、卵黄、メレンゲの1/3を加え、よく混ぜる。

メレンゲ→粉類→メレンゲ→粉類と分けて入れ、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

よく混ざったら型に流し入れ、数回高いところから落として空気を抜いた後、真ん中を少しくぼませる。

小鍋に○の水とあんずジャムを入れ、弱火で沸騰させる。沸騰したら火を止めてラム酒大さじ1を加える。

ケーキが焼きあがったら熱いうちに型から外してハケであんずジャムのシロップを叩き込むように塗る。

粗熱が取れたらラップで包んで、さらにその上からアルミホイルを巻いておく。次の日以降に食べると美味しいです！