ボウルの中で卵白を(泡立て器で)ふんわりと泡立てます。

その中にグラニュー糖を3～4回に分けて
入れてそのつど(泡立て器で)混ぜます。
少しかたくなるくらいに泡立てます。

食紅を入れる場合はこの時に軽く色づく程度に入れて
(泡立て器で)混ぜます。

ふるいにかけたアーモンドプードルと粉糖をその中に2、3回に分けて(ゴムベラで)混ぜます。

そしたらそれを袋に入れ袋の先を切り、鉄板に
クッキングシートをしいた上に丸く絞り出します。

少し表面を乾かしたら160度で余熱したオーブンで
4分間焼きます。
次に130度に下げてすぐに7分間焼きます。

あいだにジャムや生チョコを挟んだら完成です！