海老をお好みの方法で茹でる。通常は殻のまま背ワタを取ってから茹でるが、今回は取らずに１分半ていど塩茹でした。

海老は背に包丁を入れ背ワタを取り１ｃｍほどに切る。
スモークサーモンも１ｃｍていどに切る。
トッピング用と分けておく。

香菜は茎はみじん切りにして葉の半分は粗みじん切り。
残りの葉はトッピング用にお好みの分量だけ大きいまま。

熟したアボカドを１ｃｍほどのダイス切りにし、香菜は茎はみじん切りにする。
アボカドはトッピングしないので全量刻む。

トッピング用は別に取り置き、アボカド、エビ、スモークサーモン、香菜の和えるものだけをボウルなどに入れる。

お好みの分量のマヨネーズとわさびを加えて混ぜ合わせたら、お好みでライムやレモンジュースを加えてから混ぜ合わせる。

紫玉ねぎか普通の玉ねぎを薄切りにし、辛味と揮発性が苦手なら水にさらし水を切る。
個人的にはさらさぬ紫玉ねぎの苦みが好き。

お好みの分量の寿司飯をお皿や丼によそったら、

その上に紫玉ねぎを広げて薄く載せる。

その上に、６で和えたものを広げて載せたら、

トッピング用に残した、お好みの形でお好みの分量のエビとスモークサーモンを飾り付ける。

そのうえにお好みの分量の香菜の葉をトッピングする。

きざみ海苔をトッピングして、ライムの４つ切りか６つ切りを添えたり、

お好みでハラペーニョの生や手に入りやすい酢漬けも添えれば、よりメキシカンな味に！

≪ご参考≫このレシピのベース＆バリエ”エビとアボカドの裏巻き焼き寿司☆香ばしい”レシピID : 19811888もおすすめ