寄せ鍋→キムチ鍋★肉と魚介の共演でコク旨
具沢山の鍋物は煮込むほどにお出汁が美味しくなるので我が家では2日連続がお決まりです♪寄せ鍋の翌日は味チェンジでキムチ鍋♡
このレシピの生い立ち
我が家では旨みたっぷりのお出汁を再利用して2日連続鍋物に。素材それぞれから旨みが出るのでお出汁はシンプルな味付けでも十分美味しいと思います。ラーメンでいうならば魚介と豚骨のWスープ風？魚介と肉でも喧嘩せずに調和します！
鍋奉行の覚書として♫
寄せ鍋→キムチ鍋★肉と魚介の共演でコク旨
具沢山の鍋物は煮込むほどにお出汁が美味しくなるので我が家では2日連続がお決まりです♪寄せ鍋の翌日は味チェンジでキムチ鍋♡
このレシピの生い立ち
我が家では旨みたっぷりのお出汁を再利用して2日連続鍋物に。素材それぞれから旨みが出るのでお出汁はシンプルな味付けでも十分美味しいと思います。ラーメンでいうならば魚介と豚骨のWスープ風？魚介と肉でも喧嘩せずに調和します！
鍋奉行の覚書として♫
アプリでひらく作り方
- 1
まずは基本のお出汁となる肉団子を作る
ID : 17786041だし汁調味料と白菜と煮込むこと20分
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- 2
※白だしがなければ、だしの素、塩、醤油の調整でもOKです。シンプルな味付けでも具材が入れば汁は自然と美味しくなります
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- 3
ここで2日目用に肉団子半分と浸る程度のだし汁を器に取り置きし、300ccほど水を足す
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- 4
魚介は手頃な鍋物セットを利用。今回は鮭・鱈・海老・渡り蟹。3に渡り蟹を入れ、アクを取りながら数分煮て卓上コンロに移動
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- 5
具材も用意しておく。牡蠣は綺麗に洗って水気を切っておく。
たくのスプーンさんの下処理法がおススメ
ID : 18011645 -
- 6
豆腐１丁と野菜類も切っておく。
準備が整ったら鍋を火にかけて魚介から並べる
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- 7
7割ほど火が通ったら、ほかの具材も加えて食べ始め♪器によそってポン酢や塩ポン酢、レモン汁などお好みで
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- 8
何もつけずに召し上がる場合は白だしと醤油を足して濃い目に調整。
追々具材を追加し食べ終わったらお出汁は翌日用に冷蔵庫で - 9
そして２日目はキムチ鍋！汁に脂の固まりが浮いていたら取り除き、キムチ鍋の素を足して火にかける（手順14参照）
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- 10
濃縮タイプの素を使う場合は水で希釈。今回はエバラキムチ鍋の素を1/2瓶使用
豚肉、豆腐、野菜やキノコ類も用意しておく
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- 11
白菜は辛さの中にも旨みと甘みを出してくれるので最初から入れ、取り置きした肉団子も入れる
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- 12
豚肉は広げるように入れていき、豆腐、野菜やキノコも加え、アクと脂を取りながら程よく煮えたらお鍋の始まり♪
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- 13
〆は雑炊、うどん、きしめんで。
とき卵を回しかけて卵とじにすると美味しいです(^^) - 14
旨みたっぷりのお出汁は本当に美味しいのでキムチ鍋ではなくそのままでも。残りカスが気になれば網じゃくしですくって下さい
コツ・ポイント
材料費は多少高くつくようでも2日分と考えれば安いもの！材料が揃っていれば翌日は調理も楽々♪味に変化をつけることで飽きずに美味しく召し上がっていただけると思います
煮詰まったら水を足し、アクが気になったらその都度取り除いてください
つくれぽ
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