時間はかかるけど本当に美味しいお出汁
ピーウィさん @cook_40053705
手間と時間は掛かるけど、本当に美味しいです。
このレシピの生い立ち
妊娠をきっかけに塩分カットのために市販の出汁からシフト！昆布と鰹節の力を舐めてました笑
時間はかかるけど本当に美味しいお出汁
手間と時間は掛かるけど、本当に美味しいです。
このレシピの生い立ち
妊娠をきっかけに塩分カットのために市販の出汁からシフト！昆布と鰹節の力を舐めてました笑
作り方
- 1
昆布を軽く拭いて、半分ほどハサミで切り込みを入れて、水に浸し一晩置きます
-
- 2
鍋を火にかけて、ふつふつと小さな泡が出るまで温め、薄く緑色が出たら昆布を取ります
-
- 3
鰹節(他もあれば他も)を握れるだけいっぱい取って、鍋に入れます
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- 4
アクが出て来たら丁寧に取ります。
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- 5
沸騰して、踊る様に鰹節が動いたら2分ほど煮ます。アクが出たらまた取ってください
-
- 6
火を止めて、鰹節が下に落ちるまで数時間〜半日ほど休ませます
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- 7
あとはザルにキッチンペーパーを引いてこして出来上がりです
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- 8
すぐに使う場合はポットなどに入れると便利です
タッパーに入れて冷凍すれば一ヶ月は持ちます - 9
今回使った節はこれです
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コツ・ポイント
昆布は沸騰させると粘り毛が出るので、必ずその前に取ることと、鰹節はケチらずたっぷり使って、逆にしっかり沸騰させることが美味しさの秘訣です。
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