ガナッシュクリームを作る。
ボウルにチョコレートを割り入れ、生クリーム・マーガリンを加え電子レンジで30秒間加熱する。

艶が出るまでゴムベラで混ぜ、ダークラムを加え混ぜ冷やす。

生地を作る。
卵は常温で1時間置いておく。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白に半分のグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサー高速でしっかりとしたメレンゲを作る。

しっとりとしたメレンゲが出来たら、ハンドミキサー低速で20秒間キメを整える。

卵黄を別のボウルに入れ、残りのグラニュー糖を加えモッタリとするまでハンドミキサーで泡立てる。

卵黄にメレンゲ1/3量を加えゴムベラに持ち代え、良く混ぜ合わせる。メレンゲのボウルに卵黄を入れ、泡を潰さない様に混ぜる。

薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーを合わせ2回に分け振るいその都度ゴムベラで泡を潰さない様に手早く混ぜ合わせる。

口金を付けた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に中心を構え絞り出し、絞り終わりを軽く押さえ平らにする。

茶漉しで粉砂糖2回振るい掛け、180℃のオーブンで14分間焼き、粗熱が取れたらシートから外し、ガナッシュクリームを挟む。