ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けながら加え、角が立つまでメレンゲを泡立てる。

コーヒー(粉末)を加え、アーモンドパウダー・粉糖を一度に振るい加え、ゴムベラで切る様に粉類が混ざる程度に混ぜる。

マカロナージュをする。ボウルの側面に擦り付ける様に優しく混ぜ、艶が出て太いリボン状にゆっくりと流れる程度まで混ぜる。

絞り袋に入れ、天板にクッキングシートを敷き、3cm位の大きさに搾り出し、天板を上から軽く落し空気を抜く。

そのまま50分～1時間(表面に軽く触れると戻って来る程度)乾燥させる。その間にオーブンを200℃に温めておく。

200℃のオーブンで 3分間焼き、オーブンの扉を開け150℃まで下げ、13～15分間焼き冷ます。冷めたらシートから外す。

コーヒーガナッシュクリームを作る。ボウルにチョコレートを割り入れ、生クリーム・マーガリン・コーヒー(粉末)を加える。

電子レンジで30秒間加熱し、艶が出るまでゴムベラで混ぜ、キルシュを加え混ぜ冷ます。