【ハンバーグ】
豆腐はしっかり水分を取っておく。
(キッチンペーパーで包み、お皿などを重石代わりに30〜40分)

芽ひじきは水で戻し、しっかり水分を絞っておく。

蓮根をすりおろしたボールに、挽き肉、豆腐、芽ひじき、塩胡椒を入れ、しっかり手でこねる。

パン粉を加え、混ぜ合わせれば、お好みの形に整え焼く。

【あんかけソース】
人参と生姜は細切りにし、えのきは三等分に切っておく。

めんつゆと水を鍋に用意し、人参とえのきを茹でる。
人参に火が通ってきたら、生姜と刻みネギを加える。

水溶き片栗粉を入れたら、火を止め手早くかき混ぜる。