にんにくはみじん切りにする。ズッキーニ、茄子、ピーマン、かぼちゃ、玉ねぎは1〜2cm角に切る。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで炒める。

2の鍋に1の野菜を加え、油が全体に回るまで中火で軽く炒める。

3にトマト水煮を崩しながら加え、空いた容器に半分くらいの水とコンソメを加える。

ざっと混ぜ、蓋をして野菜が柔らかくなるまで中弱火で10〜15分ほど煮込む。

しょうゆと塩コショウで味付けする。ご飯の上にかけ、目玉焼きを乗せたら完成。