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イカゲソでエスニックなマリネ
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イカゲソでエスニックなマリネ-レシピのメイン写真

イカゲソでエスニックなマリネ

Vege8
Vege8 @cook_40142723

いつもは酢を使いますが、夏っぽくレモン汁でさわやかに。ピーマンの苦味みとナンプラーでメリハリのある複雑な味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
イカ本体よりもイカゲソが好きです。
急に暑かった先日、イカゲソ・ナンプラー・レモンの組み合わせが無性に食べたくなり、それなら紫玉ねぎだな、と。鈴なりのピーマンも加えてみました。

いつもは酢を使いますが、夏っぽくレモン汁でさわやかに。ピーマンの苦味みとナンプラーでメリハリのある複雑な味に仕上げます。
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イカ本体よりもイカゲソが好きです。
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イカゲソでエスニックなマリネ

Vege8
Vege8 @cook_40142723

いつもは酢を使いますが、夏っぽくレモン汁でさわやかに。ピーマンの苦味みとナンプラーでメリハリのある複雑な味に仕上げます。
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イカ本体よりもイカゲソが好きです。
急に暑かった先日、イカゲソ・ナンプラー・レモンの組み合わせが無性に食べたくなり、それなら紫玉ねぎだな、と。鈴なりのピーマンも加えてみました。

いつもは酢を使いますが、夏っぽくレモン汁でさわやかに。ピーマンの苦味みとナンプラーでメリハリのある複雑な味に仕上げます。
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材料

  • イカゲソ 1パック
  • 塩麹 大さじ1
  • 紫玉ねぎ 中1個
  • ピーマン 1個
  •   マリネ液
  • ナンプラー 大さじ1
  • レモン汁 大さじ2
  • きび砂糖 大さじ半分
  • 唐辛子粉 小さじ1
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作り方

  1. 1

    イカゲソを塩麹に30以上浸ける(最高冷蔵庫で2日)。沸騰した鍋で塩麹つきのまま茹で、ざるにあげ冷ます。

  2. 2

    マリネ液の材料を、きび砂糖が溶けるまで、混ぜる。

  3. 3

    紫玉ねぎをスライスしたら、マリネ液に浸けよく混ぜる。
    ピーマンも細目に切り加える。

  4. 4

    冷めたイカゲソを加え、お好みでさらに唐辛子をふる。

コツ・ポイント

イカゲソは、塩麹に浸けておくとしっとりやわらかいです。茹ですぎないように注意します。
カレーやハッシュドビーフの前菜にも。

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Vege8
Vege8 @cook_40142723
2014/07/19 11:27に公開
有機農業発祥の地、宮崎県綾町でオーガニック野菜を作っている農園に嫁ぐ。体力的に農作業についてゆけず、前向きな戦力外通告を受けてしまい、それでは、と畑で採れた新鮮な野菜をあれこれ料理する楽しい日々。横浜時代、野菜嫌いだった次男が、季節を追うごとに、食べられる野菜・好きな野菜が増えてゆき、大地の恵みにしみじみと、素材の味にわくわくとします。神奈川県生まれ、宮崎県在住。
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このレシピのキーワード

マリネ エスニック ピーマン レッドオニオン こうじ イカのげそ

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