小豆を洗う

鍋に小豆の倍の量の水を入れ、水から茹でる。
沸騰して3分くらいしたら、湯をすて、軽く水洗いする。鍋も忘れずに洗う。

再び鍋に小豆と倍の量の水を入れて煮る。厚手の鍋で蓋をして、沸騰したら1時間半くらい弱火で煮る。

焦げないようにチェックし、途中水を足す。小豆が柔らかくなったら、水分が多いなら蓋を外し、煮詰める。

火を止めて砂糖を加える。ゆっくり馴染ませたら火をつけて、煮詰める。塩ひとつまみ加え、味を確認する