1.あんを作ります。
まずは干し椎茸を温湯で戻して、さらに3分ほど煮立たせます。

2.ニンニク芽を適当な長さに斜め切り。人参と干し椎茸と筍も同様に細切りに。これらをまとめてボール1に。

3.白菜は芯と柔らかい葉を分けてカット。芯はそぎ切りにします。モヤシとともにボール2にセット。

4.ネギを斜め薄切りにし、ニラも好みの長さにカットしてこれらを合わせてボール3に。

5.豚コマを食べやすい大きさにカットして分量外の片栗粉にまぶす。

サラダ油かごま油(分量外)でボール1の野菜を炒め、更にボール2を加えて炒め、一旦取り出す。

次に空いたフライパンに片栗粉をまぶした豚細をサラダ油(分量外)を足して塩コショウして炒める。

ウエィパーと先に炒めた野菜を加えて炒め合わせ、ボール3のネギ類を最後に加え酒とオイスターソースをからめる

鶏ガラスープと椎茸の戻し汁に片栗粉を溶いてあんにする。

麺の調理をする。

麺を別のフライパンの上で少しのサラダ油で炒めながら早々に水をかけてほぐし炒める

卵を解く。溶いた卵のボールの中に麺をいれる。でもとくに混ぜ合わせる必要なし。

フライパンに油を足し、強火で温まったところに均等な厚さで麺を拡げて卵を回し掛ける。

平に均しながらカリッとするまで焼きます。焦げむらにならないようにフライパンで滑らせて焼く。

焼き面がカリッとしたらフライ返しで返して少し焼けたらオッケー。

あんを盛った皿の上に麺を乗っけて出来上がり。
紅しょうがはお好みで。