鳥肉は一口サイズの削ぎ切りにし、醤油麹とジップロックに入れてもみこむ。最低30分置く。
(冷凍保存しても良い)

ナスは皮を縦に所々剥き、乱切りにして水にさらしてアクを抜く。

フライパンに油を大さじ2引いて火にかけ、中火でナスを炒め、油が馴染んだらフタをして2分くらい炒める。

醤油麹漬けの鳥肉にみりんを加え、汁ごと投入し、ナスを寄せて鳥肉に火が通るまで炒める。

インゲン6本は手で半分に折り、フライパンに入れて全体を炒め合わせてフタをし、2分置く。
火を止めて皿に盛り付ける。