【男の料理】激辛！四川風麻婆茄子
こてらさん @cook_40045291
秋茄子の季節ですね♪涼しくなってきた所で、辛いから～い麻婆茄子はいかがですか？
このレシピの生い立ち
四川風麻婆豆腐をアレンジ。美味しい秋茄子を食べたくて♪
【男の料理】激辛！四川風麻婆茄子
秋茄子の季節ですね♪涼しくなってきた所で、辛いから～い麻婆茄子はいかがですか？
このレシピの生い立ち
四川風麻婆豆腐をアレンジ。美味しい秋茄子を食べたくて♪
作り方
- 1
ニンニク、生姜、長ネギをみじん切り、鷹の爪を輪切りにする。
- 2
茄子を一口大に切り、多めの油で炒める。
-
- 3
一度茄子を取り出し、豆板醤、 豆鼓醤、味噌を同じフライパンで炒める
-
- 4
ジワジワいいだしたら、ニンニク、生姜、鷹の爪を加えて香りが出るまで炒める
- 5
香りが出たら鶏挽き肉を加えて、水分を飛ばしながらしっかり炒める。
- 6
鶏ガラスープを加えて、煮立てる。
-
- 7
紹興酒、醤油を加えて、一度味を見る。
- 8
茄子とネギを加えて、ひと煮立ちさせる。
-
- 9
同量の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつけ、最後に山椒を加えて完成です。
コツ・ポイント
使う醤や味噌により塩気の強さが変わります。
必ず味見をしてください。
鶏肉は下味をつけない分、炒めながら味を入れます。
しっかり炒めてください。
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