青菜を塩をいれた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさます。十分に冷えたら水気をよく絞って切る。

だしに油揚げとしょうゆ、塩をいれ沸騰したら青菜をいれる

煮立ったらなべ底を氷水に充てて急いで覚ます。