ボルチーニを1カップのお湯で戻し、細かく刻む。戻し汁はとっておく。

牛肉を肉叩き等で叩き、塩・胡椒を振っておく。

ルッコラとドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

皿に3のルッコラとトマトを盛り付け、パルメジャーノを散らす。

フライパンにバターを熱して、牛肉を炒め4の皿に盛り付ける。

同じフライパンで必要ならバターを足して、マッシュルーム・ペコロスを炒め、5に添える。

同じフライパンに必要ならバターを足して、玉葱を弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、ボルチーニを加え炒める。

白ワイン・ボルチーニの戻し汁を加え、水分が半分になるまで煮詰める。

火を止めて、チーズを加え溶かし、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付けた・牛肉・マッシュルームに10をかけて完成。