★印の材料をふるってよく混ぜておく。

バターを鍋に入れ弱火にかける。焦げ茶色になるまで混ぜながら火にかける。

鍋を火からおろし、コーヒーフィルターで漉す。
50度くらいまで冷ます。(氷に当てて冷ましてもよい)

ボールに卵白を入れ、出来るだけ泡立てないようにホイッパーでコシをきる。

4に1を加えてホイッパーで泡立てないようによく混ぜる。

5に焦がしバターを少しずつ加えて、その度によく混ぜる。

濡れぶきんをかぶせて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

型にスプーンで6割程度生地を流し込み、空気を抜く。

200度のオーブンで12分焼く。必ず下段使用。

粗熱を取って常温で保存。