さばは２枚または３枚におろし半分に切る。

さばに白ワインをふっておく。

味噌、砂糖、みりんにみじん切りにしたユズの皮を混ぜてユズ味噌を作る。

さばにユズ味噌を乗せ２００度に熱したオーブンで約１５分焼く。