冷凍虹鱒を沸騰した湯で2分ほど煮てゆがく、滑りアクなどを取り除く。

大根おろしを大きめ、深めのフライパンにいれ、水、生姜、調味料を入れ煮立たせる。生姜はスライスしてもおろしてもいいです。

ゆがいた虹鱒を入れ、虹鱒は縦横にならないように並べる。大根おろしが虹鱒を覆うようにかける。

直ぐに沸騰すると思うので、そのまま中火で5分加熱し、蓋をして、その後3時間弱火で煮る。

冷めたらタッパに移しますが、骨まで柔らかく煮てるため首が取れやすく、姿のまま盛り付ける際は首を支えて移します。

残ったおろしを煮詰めます。
残った量の半分くらいになるまで煮詰めます。

魚からの旨味、コラーゲンと油がおろしに移り、このおろしをご飯にかけて食べても美味しいですが、タッパの魚にかけて保存する。