エリンギを縦半分に切り、小さいものは2等分、大きいものは4等分に切り分ける。

ボールに卵白を入れ、泡立てる。天ぷら粉と水を入れて、トロトロ程度に混ぜる。さらに乾燥バジルと塩を加える。

揚げ油を温めて、２に１を絡めてカリッとするまで揚げる。

そのままでよいが、軽く塩を振ったり、マヨネーズを添えたりしても。