米、玉ねぎ、ポルチーニ茸をオリーブ油で炒める。米は洗わずに、表面に油膜がまとわったら、白ワインで蒸す。

3カップ半の水を加えて、お米を煮る。

水がなくなって来たら、お米の固さを見て、水を加えてさらに煮込む。

好みのかたさになったら、コンソメ、チーズを加えて出来上がり。