牛肉は調理10分程前に室温に出します。表面全体にフォークで穴を開けます。塩・コショウをすり込みオリーブオイルを絡めます。

①の状態で10分程経過したらフライパンにオリーブオイルを熱し牛肉を一面ずつ焼きます。
〈今回は各面３分焼きました。〉

全ての面が焼けたら肉を取り出しアルミホイルで包み温かい場所において更に余熱で中まで火を通すようにします。〈20分程度〉

③の肉汁と、みりん、砂糖、醤油全てをフライパンに入れて加熱します。

④のフライパンの中の砂糖が溶けるように菜箸で、混ぜながら沸騰後、軽く煮詰めたらソースの完成です。

③の牛肉を薄くスライスします。お皿に形良く盛り付けます。

⑤のソースをかけ、わさびを添えたら完成です。