鶏モモ肉を一口大に切る。

油を180度に熱している間に、肉を冷蔵庫から取り出す。この時に辛子醤油がしたたる様なら、ザルで水きりする。

★片栗粉と薄力粉を混ぜ合わせた衣をまぶして揚げる。
カリッとさせる為、裏返す時などに箸で持ち上げて空気に触れさせる。