トマトはヘタをとり、縦と横の周囲にグルッと切り込みを入れる。

沸騰した湯に入れて皮が剥がれ始めたら取り出す。

トマトを水にさらし、冷やしながら皮を全て剥く。

角煮のスープを鍋に入れ、トマトを浸して蒸し器にかける。クッキングペーパーを落とし蓋の代わりにする。