マグロの胃
普通は捨てる部位

茹でてポン酢で食う層もいるが、生で使う人はいない
今回は敢えて生でいく

タラの胃同様、出刃の背でしごく
タラと違って分厚く、薄くはならない

ディディモゾイドがいるので可能な限り取り除く

塩ぶっ掛けて冷凍したのがこちら
生で使うので冷凍は必須工程

48時間以上凍結させる

タラの胃より切りやすい
凍ったまま、いい感じの幅に切り分けて細く刻んでいく

出刃の刃元でドスドスと押し切るのが楽だった
手が冷たいのを我慢して刻む

刻んだら真水に浸す
水換えしながら何時間もかけてしっかり塩抜き

塩抜きしたら絞ったりタオルで挟んだり、水気をとる

かつお節を削る

マグロの胃が一個しかないので量は要らんの

ニンニク
かつお節
コチュジャン

タラのチャンジャでは甘さを嫌って豆板醤だけで作ったが、今回はコチュジャンで甘めの味付

豆板醤と違い塩分が少ないので塩も入れる
味を複雑にするためヒマラヤ岩塩を使った
硫黄の香りが隠し味となる

物足りないので韓国唐辛子粉をドバっとかける
辛そうで辛くない、少し辛い韓国唐辛子粉（中国産）

よくかき混ぜたらタッパに入れて完成
すぐ食べてもいいけど、きっと冷蔵庫で熟成させた方が美味しいんじゃね

冷蔵庫にはタラのチャンジャも眠ってるので、見分けがつくようにする

タラのチャンジャのレシピもぜひご覧あれ