冷凍カニの⭐️解凍のしかた
やまとも☺ @cook_40129267
ふるさと納税でおいしいカニを頂戴いたしました。カニのさばき方がついてきたので、覚え書きです。
このレシピの生い立ち
⭐️「ガッテン!」で、冷凍食材はナイロン袋に入れて流水で溶かすと紹介されてました。プロの料理人もよくそうしてます。実際味は全然違います。⭐️このやり方ですと、肉汁が逃げません。⭐️冷凍も家庭でやると味が落ちる気がいたします。
冷凍カニの⭐️解凍のしかた
ふるさと納税でおいしいカニを頂戴いたしました。カニのさばき方がついてきたので、覚え書きです。
このレシピの生い立ち
⭐️「ガッテン!」で、冷凍食材はナイロン袋に入れて流水で溶かすと紹介されてました。プロの料理人もよくそうしてます。実際味は全然違います。⭐️このやり方ですと、肉汁が逃げません。⭐️冷凍も家庭でやると味が落ちる気がいたします。
作り方
- 1
カニを丈夫なナイロン袋に入れて大鍋に入れ、流水で溶かします。⭐️重石はカニが出ないようにです。⭐️30分くらいです。
- 2
⭐️ナイロン袋は空気を抜き、水が入らないようにしっかり口を閉じます。⭐️カニの足で穴が開かないように気をつけます。
- 3
⭐️水につかっていないところは肉汁が抜けます。なので重石は必要です。⭐️流水なしだと溶けるのが遅くなります。
- 4
足を逆向きにふたつ折りにすると、身のところとカニみそにきれいにわかれます。
- 5
足をすべてハサミでふたつに切ります。⭐️足にはやわらかいところがあるので、そこを切ればハサミで大丈夫です。
- 6
ポン酢などでいただきます✨✨
コツ・ポイント
⭐️カニはおいしいですが、面倒で食べない方が結構います。小さな足でも縦にふたつわりにしてあると、すごく食べやすいです。⭐️生カニなら、焼きカニか、だしもとれる鍋にしますが、プロのゆでがにはそのまま調理せずにいただきます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20137516





