いなり寿司用 お揚げ 煮方 甘さ控えめ
こてつのいえ @cook_40283029
具材入り酢飯に合う、いなり寿司用油揚げ。
甘さ控えめで出汁の香りが引き立つ味付けにしました。
手間ひまを惜しまず丁寧に。
このレシピの生い立ち
あっさりとした甘さ控えめのいなり寿司が作りたくて。
いなり寿司用 お揚げ 煮方 甘さ控えめ
具材入り酢飯に合う、いなり寿司用油揚げ。
甘さ控えめで出汁の香りが引き立つ味付けにしました。
手間ひまを惜しまず丁寧に。
このレシピの生い立ち
あっさりとした甘さ控えめのいなり寿司が作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げをカットする。
四角、三角、お好みの形に。 - 2
油揚げを丁寧に開き、下茹で用鍋に敷き詰める。
破れないよう気を付けて。 - 3
沸騰した湯で3分程しっかり油抜きをする。
油揚げが浮いてくるのでしっかり沈めながら茹でる。 - 4
湯にしっかり油が浮いたら鍋を火から下ろし流水で冷やす。
- 5
◉ポイント①
油揚げが冷めたら水分を絞り、鍋に平坦に綺麗に敷き詰める。
手の平で一枚ずつ挟み丁寧に絞る事。 - 6
◉ポイント②
だし汁、砂糖、醤油、塩を先に混ぜ合わせてから鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で12〜13分程煮る。
- 7
だし汁が半分ほどに減り、油揚げ全体にムラなく味が入ったら火から下ろす。
一晩寝かせて味を落ち着かせたら完成。
コツ・ポイント
ポイント①
◉平坦に敷き詰める事で、煮汁が均一に回ります。
◉破れず味の染みも格段に良くなります。
ポイント②
◉味が安定します。
（油揚げは調味料をよく吸う為、味のムラが出来やすい。）
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