鳥もも肉を２等分し、皮目をフォークで2、3回刺す。
フライパンに油を引き鶏肉を皮目を下にして、火をつける。

鶏肉の上面に、塩コショウをする。中火でトングなどで鶏肉を押さえながら焼く。

焼け目が付いたら裏返して、塩コショウ、白ワイン５０cc、エリンギ、ブロッコリーを加え蓋をして、蒸し焼きにする。

火を止めて、蓋を取りバター１０gを鶏肉の上に置き、蓋をして５分置く。

蓋を取り中火にして生クリーム大さじ２杯を入れる。
火を止め盛り付ける。
鍋に残った汁を強火でトロミがつくまで煮詰める。