油揚げは箸を使い、コロコロし、熱湯で1分程茹で油抜きする。

鍋に⭐いれ、落し蓋し中火で煮汁が1/3位になるまでことこと煮る(途中返しながら。仕上がり後冷めるまでこのまま)

寿司飯は、普段より30cc程少なく固めに炊く。○を合わせておく。炊き上がりご飯に○混ぜきり混ぜする。途中うちわであおぐ。

油揚げをザルにあけ(️自然に落ちるつゆで絞りすぎない方が我が家の好みです)皮の7～8分目位まで緩く寿司飯入れる。