ラグマン
シルクロード（中央アジア）の麺、ラグマンを初めて作ってみた。美味しい！
このレシピの生い立ち
妻がNHKあさイチを見て、食べたいと強力に要望されたので作った。
参考レシピ：
シルクロードのうどん ラグマン 荻野恭子 NHKあさイチレシピ
ラグマン
シルクロード（中央アジア）の麺、ラグマンを初めて作ってみた。美味しい！
このレシピの生い立ち
妻がNHKあさイチを見て、食べたいと強力に要望されたので作った。
参考レシピ：
シルクロードのうどん ラグマン 荻野恭子 NHKあさイチレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
麺を作る：麺の材料をポリ袋に入れ手で揉んでよく混ぜ合わせる。袋の中でパンケーキ状に伸ばし、３０分程度休ませる。
- 2
麺棒で薄くのばし、２～３mm幅に切り打ち粉をまぶしておく（本来は手延べで製麺）。
- 3
鍋に塩を加え湯を沸かし麺を茹でる。麺が浮き上がってから１～２分茹で、麺を上げ湯を切る。
- 4
スープを作る：ラム肉、野菜は賽の目状に切る。
-
- 5
フライパンに炒め油を入れ火にかけ、ラム肉に焦げ目が付くまで炒める。
- 6
野菜を追加炒め合わせてからお湯、塩、クミン、チリを加え２０～３０分間煮込み、味を調える。
- 7
器に麺をのせ、上からスープを掛け、お好みでパクチーを散らせば完成。
- 8
手延べ麺で作る時：サラダ油を手の平に付け、１ｃｍ程度の太さのひも状に伸ばし、刷毛で油を塗り１５分程度置き馴染ませる。
-
- 9
更に細長く引き延ばした後、綾取りのように手に巻き取り、打ちつけるように振りながら好みの太さまで伸ばす。
-
- 10
牛肉バージョンのラグマン。
-
- 11
冷凍うどんと手持ちの材料で作った簡単お手軽バージョン。
-
コツ・ポイント
オリジナルレシピの強力粉７５ｇ＋と薄力７５ｇを中力粉の”白椿”にかえて作った。途中までポリ袋で捏ねたが、捏ねずらかったので最後は袋から出して捏ねた。麺は市販のうどんで代用可。
麺なしで、そのままスープとして食べても美味しかった。
つくれぽ
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