鶏もも肉1枚を8個くらいに分けて切る。唐揚げ用肉を買ってきても。

醤油、薄口醤油、塩麹、鶏ガラスープの素、酢と胡椒を混ぜて鶏肉に揉み込む。にんにくと生姜は必要ならこのとき入れる。

肉は30分程度放置。溶いた卵と片栗粉大さじ1を混ぜ合わせ、肉に投入してコーティング。油を180℃に設定。

肉5～6個くらいずつ、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げていく。90～120秒。

食べる直前に二度揚げ。180℃40秒くらい。