トマトの皮に薄く切り目を入れ、沸騰した湯にさっとくぐらせてから皮をむく。

ボウルに、あらかじめ一煮立ちさせておいたAと、湯むきしたトマトを入れ、10分ほど湯せんにかける。

2のボウルごと、水の入った鍋に入れて冷やす。

粗熱がとれたら、トマトが崩れないように煮汁ごとそっとバットに移し、冷蔵庫で半日ほど冷やす。

しっかりと冷えたら器に盛る。